帕卡斯是波旁在萨尔瓦多的天然矮化突变品种，1949年在萨尔瓦多圣安娜省的帕卡斯家族农场被发现。它保持了波旁优秀的风味特征，同时具有矮化紧凑的树形，成为萨尔瓦多最重要的本土咖啡品种之一。帕卡斯后来成为著名杂交品种帕卡马拉(Pacamara)的亲本，为精品咖啡发展做出了重要贡献。
📍 基本信息
- 学名: Coffea arabica var. pacas
- 起源: 萨尔瓦多圣安娜省
- 类型: 现代品种 (Modern)
- 发现时间: 1949年
- 海拔适应: 900-1,600米
🧬 谱系关系
亲本品种
- 波旁 (Bourbon) - 帕卡斯是波旁的天然矮化突变品种
子代品种
- 帕卡马拉 (Pacamara) - 帕卡斯与象豆杂交的著名品种
变种特征
帕卡斯继承了波旁的所有优秀遗传特征，但发生了控制株高的基因突变，形成了紧凑的矮化树形，更适合密植和机械化管理。
历史地位
帕卡斯是萨尔瓦多最重要的本土品种，不仅在当地广泛种植，还作为育种材料培育出了世界著名的帕卡马拉品种。
🌿 植物学特征
- 树形: 矮化紧凑，高度1.5-2.2米
- 分枝: 侧枝角度较小，约35-55°，结构紧密
- 叶片: 椭圆形，深绿色，质地中等
- 果实: 中等大小，椭圆形，成熟时呈鲜红色
- 种子: 中等大小，形状规整，密度较高
☕ 风味特征
帕卡斯继承了波旁的优秀风味基因，展现出经典的甜美特征：
主要风味
- 甜度: 丰富而持久的甜感
- 酸度: 温和平衡的果酸
- 醇厚度: 中等到饱满，口感圆润
- 香气: 温和的花香和坚果香
- 余韵: 持久甜美，干净清爽
风味描述
- 花香: 茉莉花、橙花
- 水果: 柑橘、苹果、葡萄
- 坚果: 杏仁、榛子、核桃
- 甜感: 焦糖、蜂蜜、红糖
- 其他: 巧克力、香草、轻微香料调
🏔️ 种植特点
优势
- 矮化管理: 树形矮小，便于采收和管理
- 高产稳定: 产量相对稳定，比波旁更高
- 适应性强: 对不同海拔和气候适应性好
- 抗逆性: 对干旱和强风有一定抗性
挑战
- 病害敏感: 对咖啡叶锈病相对敏感
- 管理要求: 需要适当的营养管理
- 密植问题: 密植可能导致通风不良
- 品质波动: 管理不当时品质可能波动
🌍 全球分布
主要产区
萨尔瓦多
- 圣安娜省: 原产地，品质最佳
- 阿帕内卡-伊拉马特佩克: 主要种植区
- 阿拉科火山: 高海拔产区
- 奇金基瓦: 传统产区
- 特卡帕-阿瓦丘潘: 东部产区
中美洲其他国家
- 危地马拉: 安提瓜、韦韦特南戈
- 洪都拉斯: 科潘、欧科特佩克山脉
- 尼加拉瓜: 马塔加尔帕、希诺特加
- 哥斯达黎加: 塔拉苏、中央山谷
南美洲
- 哥伦比亚: 纳里尼奥、考卡
- 厄瓜多尔: 洛哈省高海拔地区
- 巴西: 米纳斯吉拉斯、圣保罗
📈 商业价值
市场地位
- 萨尔瓦多主力: 萨尔瓦多咖啡产量的重要组成
- 精品品种: 在精品咖啡市场有一定地位
- 育种价值: 作为帕卡马拉亲本的重要价值
- 稳定供应: 产量稳定，供应可靠
经济重要性
- 农民收入: 为当地农民提供稳定收入来源
- 出口贡献: 萨尔瓦多咖啡出口的重要品种
- 产业基础: 萨尔瓦多咖啡产业的基础品种
- 就业支撑: 支撑大量农业就业
🔬 科学研究
遗传特征
- 矮化基因: 含有控制株高的特殊基因
- 波旁血统: 保持波旁的优质风味基因
- 适应性基因: 对中美洲气候的适应基因
改良方向
- 抗病育种: 提高对叶锈病等病害的抗性
- 品质提升: 进一步优化风味表现
- 产量改良: 在保持品质的前提下提高产量
📚 历史发展
发现历程
- 1949年: 在萨尔瓦多圣安娜省帕卡斯家族农场被发现
- 1950年代: 开始在当地推广种植
- 1960-1970年代: 在萨尔瓦多各产区扩展
- 1958年: 成为帕卡马拉杂交品种的亲本
- 1980年代: 国际市场开始关注
历史意义
- 本土发现: 萨尔瓦多重要的本土发现品种
- 育种贡献: 为帕卡马拉的成功培育做出贡献
- 产业支柱: 萨尔瓦多咖啡产业的重要支柱
🎯 品鉴建议
推荐冲煮方法
- 手冲: V60、Kalita，突出甜感和平衡感
- 法压: 展现醇厚度和坚果风味
- 虹吸: 突出花香和干净度
- 意式: 制作单品意式，口感温和
烘焙建议
- 中浅烘: 保持花香和温和酸度
- 中度烘焙: 发展甜感和坚果风味
- 中深烘: 突出巧克力和焦糖调性
🌟 著名产区特色
萨尔瓦多圣安娜
- 海拔: 1,200-1,500米
- 火山土壤: 伊拉马特佩克火山灰土
- 特色: 最正宗的帕卡斯风味，甜感突出
萨尔瓦多阿帕内卡
- 海拔: 1,000-1,400米
- 气候: 热带高原气候
- 风味: 平衡的酸甜和温和口感
危地马拉安提瓜
- 海拔: 1,200-1,600米
- 微气候: 火山环绕的独特环境
- 特色: 更复杂的香料和花香调性
⚠️ 种植挑战
生产挑战
- 病害防治: 对咖啡叶锈病需要预防措施
- 密植管理: 密植情况下的通风和光照管理
- 营养需求: 高产品种对营养需求较高
- 采收时机: 需要准确判断最佳采收时机
市场挑战
- 品牌认知: 国际市场认知度不如帕卡马拉
- 价格竞争: 面临其他品种的价格竞争
- 品质一致性: 需要提高品质的一致性
💡 种植建议
最佳条件
- 海拔: 1,000-1,600米
- 年降雨: 1,500-2,000mm
- 温度: 18-24°C
- 土壤: 排水良好的火山灰土
管理要点
- 密度控制: 适当的种植密度，确保通风
- 遮荫管理: 适度遮荫，使用本土树种
- 营养管理: 均衡施肥，重视有机质
- 病害监测: 定期监测，预防性防治
🧬 育种贡献
帕卡马拉的诞生
- 1958年: 与象豆(Maragogipe)杂交培育出帕卡马拉
- 遗传贡献: 为帕卡马拉提供高产稳定的基因
- 品质传承: 将波旁的优质风味传递给帕卡马拉
- 适应性: 提供对中美洲环境的适应基因
其他育种项目
- 抗病品种: 作为抗病育种的亲本材料
- 矮化育种: 为其他矮化品种提供基因资源
- 杂交试验: 参与多个杂交育种项目
🌱 可持续发展
环境适应
- 气候变化: 对气候变化有一定适应能力
- 水资源: 对水分利用效率较好
- 土壤保护: 根系发达，有助于土壤保护
- 生物多样性: 适合与其他作物间作
社会价值
- 小农支持: 适合小农种植和管理
- 技术传承: 传统种植技术的载体
- 社区经济: 支撑山区社区经济发展
- 文化价值: 萨尔瓦多咖啡文化的重要组成
🏆 认证与质量
品质认证
- 精品咖啡: 符合精品咖啡标准
- 有机认证: 多个农场获得有机认证
- 公平贸易: 支持公平贸易认证
- 雨林联盟: 可持续种植认证
质量控制
- 分级标准: 严格的豆子分级标准
- 处理工艺: 标准化的后处理工艺
- 品质监控: 完善的品质监控体系
- 追溯系统: 建立产品追溯系统
💭 品种哲学
帕卡斯代表了咖啡品种自然进化与人工选择的完美结合。它不仅保持了波旁的经典品质，还通过自然突变获得了更适合现代农业的矮化特征。作为帕卡马拉的亲本，帕卡斯证明了传统品种在现代育种中的重要价值，它是传统与创新完美结合的典范。